Gasztrománia al'a CES

Idén még nem is írtam - igaz, nem is főzetem, ha jól emlékszem. Mostanában kicsit furán étkezem, így jutottam ma el oda, hogy kizsebeltem a mélyhűttő. Találtam három szelet mirelit tengeri halfilét és egy fél zacskó brokkolit. Mint a Budai: főzzünk abból, ami van. Na, hát így lett kb. 20 perc alatt egy vega ebéd.

Elkészítési idő: kb. 20 perc

Hozzávalók:

• brokkoli (mirelit)
• tengeri hal (mirelit)
• indiai fűszerkeverék, füstizű só, fokhagyma granulátum, olíva olaj

Elkészítése:

Két serpenyőben oliva olajat melegítettem. Az egyiket forróbbra, a másikat csak annyira melegen, hogy a beledobált brokkolik elkezdjenek sisteregni. Kicsit megsóztam, majd lefedtem. Először nagyobb lángon - úgy 5-8 percig - majd takarékon pároltam.

Közben a halat odatettem a serpenyőbe. Meglocsoltam pici olajjal, bekentem dijoni mustárral, megszórtam fokhagyma granulátummal, az indiai fűszerkeverékkel és füstizű sóval. Így sütöttem meg, kb. 15-20 perc alatt. Félidőben átfordítottam és ugyanezekkel a fűszerekkel kezeltem.  A vége előtt még egyszer átfordítottam, hogy belesülhessen a mustáros fűszer.

Jó régen postoltam ide, s ennek nyilván az oka, hogy nem készítettem semmi olyat, ami érdemleges lenne postolásra. 

Egyik nap eszembe jutott, hogy milyen lehetne római tálban zöldségeket párolni, sütni. A következő recept sem érdemel semmi különösebbet, pusztán csak a "jól néz ki" miatt került fel. Abszolút nem találtam fel a spanyol viaszt. :)

Egyébként csináltam már hasonlót korábban, bár abban más fűszerek voltak.  

Elkészítési idő: kb. 1,5 óra (pucolással, hámozással, sütéssel)
Hozzávalók:

• zöldpaprika
• paradicsom
• gomba
• burgonya [de jó a krumpli is :) ]
• vöröshagyma
• fokhagyma
• sárgarépa
• (fehér répa - elfelejtettem)
• só, bors, vegamix
• olíva olaj

Elkészítése:

Megpucoljuk, meghámozzuk a zöldségeket majd  nagyobb darabokra vágjuk. (Ne felejtsük kivágnni a paradicsom száránál a zöld - mérgező - részt!) A fokhagymát felszeleteljük. Az egészet egy nagy tálban összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk és beszórjuk vegamixxel. Nem kell sok só, mert a vegamix elég sós amúgy is.  

A szeletelési idő alatt a Római tálat (alias Pataki tál) beáztatjuk, legalább egy órára.

Amikor készen van minden, a tál aljára olíva olajat öntünk, majd rászórjuk a zöldségeket. Meglocsoljuk még olajjal, majd a tetőt rátéve, NEM előmelegített sütőbe toljuk és 200-220 fokon legalább egy órát pároljuk.   

Napmátkánál olvasott postban leírtakat valósítottam meg - úgy öt héttel ezelőtt. A hűtőn állt páclében talán öt fej fokhagyma és ma reggel jutottam odáig, hogy lassan-lassan kéne enni is belőle. Nem mondom, kétszer már megkóstoltam és már akkor is ízlett, de egy reggeli ötlettől vezérelve picit hozzátettem még. Így született az én csípős fokhagymakrémem.

Az alapreceptet (citromos-mézes-csípős) nem írom le, hiszen azt Ildikó megtette, inkább csak azt, amit én követtem el ezekkel a  gerezdekkel.

Átszűrtem a gerezdeket, majd beledobáltam egy aprítógépbe (turmix, botmixer vagy mifene...) hozzáadtam óvatosan kevés majonézt, olíva olajat, beledobtam az egész paprikát amit szintén a marinádból halásztam ki. Tettem bele még tengeri sót, és jól összeturmixoltam. A majonéz mennyiségével szépen be lehet állítani a megfelelő krémes állagot, én olyan közép-kenhetős lazaságúra készítettem.  

Nem mondom, elég ütős "fűszer", talán csínján is kell vele bánni [Mármint azoknak, akik csak módjával bírják a fokhagymát és az erős fűszereket (bors, pirospaprika)], mert ez tényleg tömény fokhagyma.  

Mivel majonéz is van benne, mostantól kezdve szigorúan a hűtőben kell tárolni. Amúgy simán el tudom képzelni, hogy mondjuk csirkemellet ezzel bekenve majd hűtőben pácolódni hagyva két nap után grillen megsütöm. (mármint a vendégeknek... mert ugye a csirke ad'abszurdum rámnéz, pislog - eredetileg....) 

A holnapi grillezéshez készül ám sült grillezett zöldség is! Többször készítettem már ilyet, de most valami újdonságot teszünk a vendégek elé. 

Múlt héten kipróbáltuk, hogy a zöldségeket bepácoljuk. Tulajdonképpen nem is kéne, és igazából ez nem is pác, inkább csak egy kis plusz ízt ad a grill-zöldségeknek.  

Elkészítési idő: kb. 30 perc (pucolással, hámozással)
Hozzávalók:

• zöldpaprika
• paradicsom
• lilahagyma
• cukkini (a képen azért nem látszik, mert az alsó réteget adja)
• kaliforniai paprika
• vaj
• bor vagy borecet
• fokhagyma 

Elkészítése:

Megpucoljuk, meghámozzuk a zöldségeket, félbevágjuk. A lilahagymán rajtahagyjuk a gyökér részt, hogy egyben tartsa grillezésnél a hagymát. Besózzuk picit a zöldségeket, majd meglocsolgatjuk a "páclével".

A páclét a következőképpen készítsük el: ovasszunk meg vajat, adjunk hozzá fokhagymát préselve és egy kis fehérbort, vagy ha nincs borecetet. Melegítsük össze, de ne forrósítsuk fel! 

A megmaradt "páclével" a grillezésnél locsolgathatjuk még a zöldségeket.

Ez a recept tulajdonképpen nem az enyém. Nem is egy nagy szám, de annyira jól szokott sikerülni, hogy az engem olvasóknak hadd könnyítsem meg a dolgát azzal, hogy itt van, nem kell keresgélni :)

A fokhagymás aioli története nem most kezdődött.. Volt egyszer, az operenciás tengeren túl Dunán 'túl egy családi összejövetel. Nyár volt, röpködtek a madarak és a rózsabogarak. Az idő tökéletes volt, grillezésért kiáltott. Akkor még hagyományosan ettem húst. Pasi lévén, "genetikailag" hordozom, a grillezés szeretetét.

Így alakult, hogy most is én fogok grillezni a holnapi születésnapi kis családi összejövetelen. Fél napig különböző húsokat pácoltam, zöldségeket készítettem elő. A családban az egyik ilyen grillezés során nagy sikert aratott a fokhagymás aioili nevű - hogy is mondjam? - kísérő szósz. Tulajdonképpen, - ha nagyon szigorúan akarom venni akkor, - fokhagymakrémről van szó. 

Elkészítési idő: kb. 1 óra 20 perc
Hozzávalók:

• négy nagy fej fokhagyma
• kb. 3 dl majonéz
• só, bors, olíva olaj

Elkészítése:

A sütést követően villával vagy botmixerrel összetöröm, (5. kép) majd hozzáadom a majonézt. Addig kevergetem, míg homogén lesz és szép, krémes állaga. (6. kép)

Lehet készíteni piros aiolit is, ez annyiban különbözik ettől,  hogy pirospaprikát és egy kics chiliport kell hozzákevervni a majonézes lépésnél.

Nagyon köszönöm Reninek, hogy megajándékozott a Szuper Szakács Sapkával, pedig én úgy ítélem meg, hogy nem érdemlem meg. Nem főzők rendszeresen, s nem főzők különlegeseket. Na, azért persze jól esett! :)

Szeretném továbbadni a következő öt, általam rendszeresen olvasott CHEF-nek:

1. Katanyaka 
2. Dulmina
3. Fűszeres Eszter
4. Sajtkukac
5. Vegasztromania

(Ha jól tudom a játékszabályt, a feladónak nem lehet visszaadni?!)

A CES mód ezúttal azt jelenti, hogy "továbbfejlesztett; rögtönzős; össze-vissza". A továbbfejlesztés Napmátka Pitypangolajban sült hagymás krumpliját érinti, ugyanis ezt spékeltem meg egy-két további aprósággal. De hát Ő mondta, hogy lehet.... :) Az indiai pedig a hozzáadott speciális indiai fűszerkeverékre utal. Ezt használtam egyébként a Nemzetek kevert eledelénél is. 

Alapjában véve semmi különös nincs ebben az ételben, mely zöldségpucolással együtt megvan röpke 2,5 óra alatt. Amiben több az enyém, az néhány zöldség, a karácsonyra kapott szarvasgombás olívaolaj, no és az, hogy cserépedényben készítettem el. 

Elkészítési idő: kb. 2,5 óra
Hozzávalók:

• kb. 1 kg újburgonya
• 2 közepes cukkuni
• kb. 15 dkg fürtös paradicsom
  
• 3 db zöldpaprika
• egy egész fej fokhagyma (ha valaki nem bírja, elhagyható)
• 2 fej vöröshagyma
• 15 szál sárgarépa
• 4-5 szál fehérrépa
• nagykristályú tengeri só, olívaolaj, szarvasgombás olívaolaj (ha van), egész szemű bors
• szárított bazsalikom
• öt fűszer keverék, római kömény

Elkészítése:

A fokhagymák közül a kisebbeket nem vágtam össze, azokat csak úgy beledobáltam. A hagymát csíkokra-, a paradicsomokat csak félbe-, a zöldpaprikát megint csíkokra vágtam. A cukkinit felkarikáztam s ezt tettem a két répával, krumplival is. 

Ezek után az összevagdosott zöldségeket a cserépedénybe tettem,  majd megsóztam, borsoztam. Olíva olajjal bőven leöntöttem, rászórtam az indiai fűszerkeveréket, bazsalikomot és az egészet jól összeforgattam két kézzel. 

A cserépedény aljára is tettem már legalább 4-5 evőkanálnyi (de tudjátok: én sosem mérek, csak öntök, szórók....) olívaolajat, majd még a zöldségek betöltése közben is, no meg a legvégén is került rá olaj. Vizet egyáltalán nem tettem alá, hiszen a zöldségekből úgyis ki fog jönni sok víz. A cserépedény a hideg sütőbe tettem, majd tekertem fel 180 fokra.

Öntet: kb. 4 evőkanálnyi tejfölhöz hozzákevertem egy evőkanálnyi római köményt és "öt fűszer" keveréket.

A sütés vége felé közeledve, úgy az utolsó fél órában a cserépedény tetejét levéve a nyakonöntött tejfölös szósszal készre piritottam.

Szeretem a kínai és az indiai konyhát. Nem is tudom, melyiket jobban! Talán az indiait - vagy inkább a kínait??

A gépemnek adtam másfél órás feladatot, s gondoltam ez idő alatt főzök valami vegaszerű dolgot az itthon található alapanyagokból. Mivel tegnap az egyik volt osztálytársammal nagyon sokat beszélgettünk indiáról, - tudatalatt - biztos ezért kívántam és döntöttem egy indiaias jellegű kaja mellett. 

Délelőtt pedig bejelentkezett a kínai barátom MSN-en, így megkaptam a kínai feelinget is. Szép egyveleg, mi? 

No, ezen előzmények ismeretének birtokában azt hiszem érthető lesz, miért rögtönöztem egy illatos, egzotikus kínai szójapörköltet, fűszeres, kukoricás, kurkumás rizzsel...

Elkészítési idő: kb. másfél óra
Hozzávalók:

• 2 fej vöröshagyma
• kb. 15 dkg szójakocka
• egy marék rizs :-) (megfilmesítve...)
• kb. 5 evőkanál előfőzött (nálam most mirelit) kukorica
• kurkuma, só, vegamix, olaj
  
• teriyaki szósz, worchester szósz, sötét szójaszósz
• pirospaprika, indiai fűszerkeverék (nem curry!)
  

Elkészítése:

A szójakockákat forró, fűszeres (vagamix, indiai fűszerkeverék) vízben áztatjuk addig míg már nem vesz fel több vizet. Az egyik fej apróra vágott hagymával pörköltalapot készítünk bő olajban, majd rádobjuk a nagyjából kifacsart szójakockákat. (A megmaradt áztatóvizet félretesszük.) Hozzáadjuk a pörkölthöz a teriyaki és worchester szószt, majd kb. egy- másfél evőkanál sötét szójaszószt. Sózni nem kell! Ha sikerült beszerezni indai fűszerkeveréket^[1], akkor abból is tegyünk rá bőven. (Sajnos nem tudom megmondani a pontos nevét mert kimérve, egy üvegben kaptam a tesómtól.) Kevergetjük, és szükség szerint vizet adunk hozzá, (a fűszeres áztatóvízből). Akkor jó, ha kicsit szaftos, de figyelni kell, mert a szójakocka még ilyenkor is felvesz nedvességet. Én sötétre, illatosra (teriyaki szósz!) szoktam készíteni. Kicsit pároljuk, inkább csak az ízek összeérése miatt, hiszen a szójakocka szinte azonnal megpuhul - nem marhahús!

A másik fej hagymát szintén előpirítjuk, majd amikor már üveges, rádobjuk a barnarizst. Nem baj, ha kicsit több az olaj a megszokottnál, jól fog kinézni amikor elkészül! Pár percig közepes lángon kevergetni kell, hogy a rizs kicsit megpiruljon. Aztán rádobunk kb. 5-6 kiskanál kurkumát és jól összedolgozzuk. Ha szép sárga, akkor jó. Amikor már serceg, ráöntjük a maradék áztatóvizet és ha kell, még öntünk hozzá csapvizet. Összekeverjük, majd lefedjük, hogy a közben takarékra tett tűzön szépen megpárolódjon a rizs. Én sajnos nem tudok percre pontosan rizsfőzési időket adni, mindig nézem, és ha már jó, elzárom a gázt. Amikor már majdnem kész - talán egy perc van még hátra a főzési időből, hozzákeverjük - majd óvatosan átforgatjuk - a kukoricát.
Mivel bő olaj alapja volt a rizsnek, ezért szépen kiül az  oly jellemző sárga (kurkumás) olaj. Picit csíp - szerintem ettől lesz pikáns.

[1] Érdemes körülnézni a pesti Vámház krt-i vásárcsarnok aljában lévő Ázsia boltban.

Korábban már írtam egy tonhalkrémről, az akkor várakozásaimon bőven alul teljesített - mármint én, aki készítette - így nem hagyott nyugodni a dolog, miszerint muszáj megtalálnom a megfelelő tonhalkrémet. Az egyik budapesti multiban ettem nagyon jó állagú tonhalkrémes kenyeret, azt próbálom itthon reprodukálni, hiszen ezek a szendvicsek méretükhöz képest igen drágák. (azokra a kis - férfi ember számára meg végképp -, csak két falatnyi kenyérre gondolok. Hivatalos neve: partiszendvics) Az igaz, hogy van rajtuk "anyag", de akkor is! Ezekből legalább 6-8 -at simán meg lehetne enni...

No, a kitartás meghozta a gyümölcsét (illetve: tonhalkrémét) mert sikerült eltalálni az arányokat.

Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók:

• 2 keménytojás
• 1 doboz jó minőségű tonhal
• 2 ek balzsamecet
• 1 kk mustár
• 1 közepes fej fokhagyma
• 3 ek majonéz
• 2 ek tejföl
• 1 ek olíva olaj
  
• néhány csepp citromlé
  
• só, bors 

Elkészítés:

Ennél mi sem egyszerűbb: A hagymát apróra összevágjuk majd hozzáadjuk az olajától lecsöpögtetett tonhalhoz. A többi hozzávalót - a tojás kivételével - sorban hozzáadjuk a keverékhez, jól átforgatjuk. Az állagát azért figyelni kell, mert nyilván nem minden tejföl, nem minden majonéz , nem minden mustár egyforma. Hiába szabványosak is a kanalak, amivel kimérjük, elképzelhető, hogy emiatt kissé módosul a krémes állag.  A lényeg, hogy ne legyen folyós, inkább darabos. A legvégén a kétszer (egyszer hosszában, egyszer keresztben) átszeletelt tojáskockákat óvatosan beleforgatjuk a masszába. Egy napig érdemes hűtőben pihenetni, hogy a balzsamecet és a citrom megtegye a dolgát a tonhalban. 

(sajnos fényképet elfelejtettem készíteni, de majd legközelebb...vígasztalásul jobbra fenn a kölcsönvett, "eredeti" tonhalas partiszednvics fényképe.)

Tudom, hogy a hal nem tartozik a vegetáriánus konyhához hiszen hús, én mégis eszem. Szeretem, és tudom, hogy szükségem van rá :) No, most, hogy "felmentettem"  magam az alábbi receptben leírtak elfogyasztásának tilalma alól, közzé teszem az én kis hamis nicosiai salátámat. A sonkás-húsvéti tál elkészítéséből még jócskán maradt saláta, így "muszáj" voltam valamit ötletelni, ki nem dobhattam! (a sonkás variációt a család többi tagja hagyományos módon holnap fogja "megszegni".)

Elkészítési idő: 30 perc
Hozzávalók:

• kb. 10-12 levél saláta
• kb. 10 szem olíva bogyó
• 1 konzerv szardella
• 1 fej lilahagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 3 tk magos, dijoni mustár
• 1 konzervdoboz tonhal
• 2 keménytojás
• kb. 10 karikára vágott kígyóuborka szelet
• ¼ kaliforniai paprika
• balzsamecet, teriyaki szósz (elhagyható), olíva olaj

Elkészítése:

Megpucoljuk a lilahagymát, fokhagymákat és apróra vágjuk. Éles késsel az alaposan megmosott saláta leveleket felszeleteljük, de nem olyan apróra, mint a hagymát. Lecsöpögtetés után hozzáadjuk a konzerv tonhalat, és a félbevágott szerdella korongokat. Felvagdossuk a kaliforniai paprikát apró kockákra (ettől lesz piros), a kígyóuborka szeleteket pedig keresztbe átvágva, csíkokra vágjuk, majd mindezt hozzáadjuk a salátaalaphoz. Jól összekeverjük, majd meglocsoljuk olíva olajjal, balzsamecettel és teriyaki szósszal. Az utóbbi kettőből nem kell sok, mert nagyon domináns ízeik vannak. Az olíva olajból ízlés szerint lehet tenni, én nagyon szeretem, ezért nem sajnálom. Rádobáljuk az olíva bogyókat, hozzáadjuk a mustárt és utojára jól átforgatjuk. A keménytojásokat tojásszeletelőn először hosszában, majd keresztben átvágjuk és óvatosan beledolgozzuk a salátába. 

 

Az alábbi recept megintcsak nem az én kútfejemből szabadult, hanem egy egyszerű kis szakácskönyből, a Vegetáriánus finomságok címűből. Mivel tegnap nagyon megtetszett a Tönkölyös cukkinis pecsenye sárgarépával leírása, eldöntöttem, hogy ezt csinálom meg ma. Hazafelé beszaladtam a Múzeum körúti bio boltba és vettem tönkölyt. Az eladó készségesen megmutatta hol találom a tönkölybúzát, én pedig lelkesen vettem 250gr-t, ahogy a recept írta. Aztán visszamentem a kocsihoz, boldogan... Előszedtem a könyvet, hogy megnézzem mi kell még s ekkor esett le a tantusz, hogy nem búza kell, hanem aszalt tönköly. Visszamentem a boltba és rákérdeztem. Ugyanaz az eladó elmondta, hogy aszalt tönkölyt nem fogok kapni, mert egyrészt aranyárban van, másrészt Magyarországon senki nem gyártja. Ők is Ausztriából hoztak, de mivel drága volt, nem vette senki, így hát ők is leálltak a forgalmazással.

Elszontyolódva kibaktattam az üzletből, megnéztem még egyszer a kis búzámat, és lemondtam erről a receptről. Szóval most van 250 gr felesleges tönkölybúzám, ha valakinek kell, szívesen átadom. :)

Szerencsére ez a kis könyvecske tele van jobbnál jobb receptekkel, így hamar rátaláltam a címben is jelzett szimpatikus vega kajára.

Időigénye: ¾ óra
(nekem inkább két órának tűnt...) 

Hozzávalók a rizstallérhoz:

• 200 gr barna rizs, só
• 3 db friss tojás
• 50 gr liszt
• 150 gr zöldfűszeres sajtkrém (pl. Bresso. Én Medve tömlőst vettem)
• sütőmargarin

Hozzávalók a ratatoulliehoz:

• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 piros, 1 zöldpaprika
• 1 kis padlizsán
• 200 gr cukkini (két kisebb, kb. 200 gr)
• 300 gr hosszúkás paradicsom
• 4 ek olívaolaj
• ½ tk szárított rozmaring
• ½ tk szárított oregano
• só, bors

Elkészítése:

Hámozzuk meg a hagymát, fokhagymát. Vágjuk vékony karikákra a hagymát, apróra a fokhagymát. Magozzuk ki a paprikát, vágjuk kis kockákra. Vágjuk félbe a cukkínit, padlizsánt és szeleteljük fel. Vágjuk be X alakban a paradicsomot és forrázzuk le, hogy lehúzhassuk a héját. (Miért?) Vágjuk félbe, vágjuk ki a szárát, magozzuk ki, majd vágjuk ezt is kockára.

Pároljuk meg forró olajban a hagymát a fokhagymával. Tegyük bele a paprikát, pároljuk meg ezt is. Keverjük bele a padlizsánt, pároljuk 5 percig. Tegyük bele a zöldfűszereket, cukkínit, paradicsomot, pároljuk 10 percig. Sózzuk, boroszzuk, majd tálaljuk a rizstallérokkal együtt. 
(Na, akkor megint egy kis komment: a fűszerek mennyiségét simán meg lehet duplázni, és én még tettem bele indiai fűszerkeveréket (nem curry!))

 

Időigénye: kb. 35-40 perc
Hozzávalók:

  

Nem az én receptem de azért jó :) 

Időigénye: 15 perc
Hozzávalók:

• 2 db érett (illatos és puha) avokádó
• egy paradicsom
• egy fej vöröshagyma
• egy gerezd fokhagyma
• 1-2 evőkanál tejföl
• citrom
• csiliszósz
• reszelt sajt
  

Elkészítés:

Az avokádót félbevágom, és egy kés vagy kanál segítségével kiemelem a magját. Meghámozom a héját. A húsát előbb nagyobb darabokra vágom, majd egy villával összetöröm. A paradicsomot és a hagymát apró apró kockákra vágom. A fokhagymát hozzáreszelem és az egészet hozzákeverem az avokádóhoz. Meglocsolom egy fél citrom levével, egy evőkanál tejföllel. Sóval, borssal fűszerezem és ha van otthon, egy evőkanálnyi friss, apróra vágott korianderrel, petrezselyemmel. Robotgép segítségével turmixolom össze. Ezzel készen is van a guacamole, az avokádókrém. Szendvicskenyérre kenve, reszelt sajttal bőségesen megszórva teszem a grillezőbe addig, míg a sajt megolvad rajta. Ilyen egyszerű a sajtos változata. 

 

(A képek nem sajátok, de ehhez hasonló az enyém is.)

Egyik nap láttam a tévében egy főzős műsorban egy indiai ételt. Mivel imádom az indiai konyhát felfigyeltem rá. 

Tandori csirke mellé jázmin rizst (másik nagy kedvecem) és az alábbi receptben bemutatott sült zöldségeket készített. 

A Tandoori csirke receptje itt található: Tandoori csirke

A TANDOOR faszéntüzelésű kemence;
A kemence eredetileg Észak- Perzsiából származik, onnan terjedt el India-szerte. Ebben a kemencében sütötték eredetileg a naant és a csapatit, majd később a különböző húsételeket is, amelyek közül a csirke lett a legismertebb. Ha ragaszkodunk a helyes írásmódhoz, akkor étel neve nem tandoori csirke, hanem tandoorban sült csirke. A kemence régen földbeépített volt, ma már hordozható változatai is elterjedtek világszerte.

Sült zöldségek 

Időigénye: 0,5 óra
Hozzávalók:

• három - négy szál sárgarépa
• három - négy szál fehérrépa
• olaj (kb. fél liter)
• liszt
• só

Elkészítese:

Igazán egyszerű! A zöldségeket meghámozzuk, majd Julienre vágjuk (úgy, ahog az igazi kínai konyhában szokás előkészíteni az ételt, hogy a vendégnek ne kelljen már az asztalán kést használnia - hiszen az fegyvernek számít kínában, tehát semmi keresnivalója az asztalnál ) majd minden fűszerezéstől, még sózástól is mentesen lisztben jól átforgatjuk. A zöldségek saját nedvességtartalmának köszönhetőn a liszt - éppen annyi, amennyi szükséges - szépen rátapad a zöldségre. 
Ezek után már csak az dolgunk, hogy hirtelen kisüssük, ezért igen forró olajba dolbáljuk az így előkészített nyers, egészséges répákat. Kb. 8-10 percig érdemes sütni, de figyelni kell, mert a vékonyabbra sikeredett szálak hamarabb megsülnek. Akkor jó, ha éppen csak megbarnult. 
Lecsepegtetve kiszedjük egy tálba és ott, akkor egy kicsi meg kell sózni. Kész. Ennyi. Nagyon ízletes. Én magában ettem sokáig, aztán rájöttem, hog van még egy szelet hal a mélyhűtőben s ha már itt az olaj, nosza, akkor kisütüttem. A brokkoli meg, mint hab a tortára került az étel tetjére. Ráadásként még sütöttem hozzá hagymakarikákat is, ez látszik a kép bal felső részén. 

Az egész nagyon finom és azt hiszem tápláló, egészséges étel.

Egyik napról maradt némi reszelt sajt, valamint a múltkori pizzasütés sikerén felbuzdulva ma, először életemben egyedül készítettem el a pizzát. Tegnap összevásároltam a hozzávalókat (a húsosoknak), úgyhogy ma csak a sütésre, összeállításra kellett koncentrálni. 

Nézzük a pizza tészta receptjét!
(nem saját egyébként, de családon belüli :))

Időigénye: 2,5 óra

Hozzávalók:

Elkészítése:

A tésztát a kelesztő programban (Dough, 7) elkészítjük, majd három felé vágjuk. Kinyújtjuk és megpakoljuk a hozzávalókkal.

Háromféle pizzát készítettem. Az első kimondottan a húsevőknek készült, a második alapanyaga  a tonhal, míg a harmadiké a sprotni. (jó, tudom! Az igazi vegetáriánusok még halat sem esznek. ) A sütést 230 fokon, kb. fél óráig végeztem. Közben persze oda-oda kell nézni, mert nem egyforma vastagra sikerült a nyújtás!

I. Tehát akkor az húsbomba pizza feltétjei:

A tésztát megkentem pizzakrémmel (ez tubusos kiszerelésben kapható a nagyobb élelmiszerboltokban) majd kentem rá májpástétomot. Ez adja meg az alapot, ezen sül meg a többi cucc. Erre került a chilis bab, egy szelet Bacon feldarabolva, majd a pokol fantázianevű szalámi, hagymakarika, fokhagyma szétzúzva, oregánó, kakukkfű és mindezt, - mint a hó télen a szántást - vastagon beborítottam kétféle reszelt sajttal (Ementáli és Gauda) 

II. míg a fenti sült, előkészítettem a tonhalas pizzát:

A tésztát megkentem a maradék pizzakrémmel, majd ráhúztam egy réteget a chilis babból. Erre boríottam rá egy olajától megszabadított tonhal konzerv tartalmát. (Az olajat egy szűrőn keresztül engedtem le, néha kézzel "sajtolva" a teljes halállományt.) Következett a fokhagyma, felkarikázott lilahagyma, oregánó, kakukkfű és a fent is említett kétféle sajt.

III. az első elkészültekor rotáltam egyet a konyhapulton így most lett hely a sprotnis pizzának:

Az igazat megvallva, ettől kicsit féltem, mert a sprotni elég erőteljes ízű hal. De egyszer ki kell próbálni mindenképpen. Mivel elfogyott már a pizza alap, ezért erre spagettikrémet és fokhagymás fűszervaj karikákat fektettem (ez majd szépen elolvad), majd jöttek a haldarabok. (A macskák meg voltak őrülve az (nekik) illatbomba miatt). Erre csöpögtettem egy kis japán halkivonatot, majd a fűszerek és végül a sajtok. 

Az alábbi képek mutatják a folyamatokat...

Ezúttal nem receptet postolok, hanem egy "jó tudni" URL-t. Érdemes elolvasni, és kicsit tudatosabban gondolkodni, vásárolgatni. A cikket a http://tudatosvasarlo.hu oldalon találtam. (kattinthatsz magára az URL-re is, de ha gondolod, akkor az alábbi is rendelkezésedre áll. 

http://www.tudatosvasarlo.hu/cikkek/1064

Egyik nap megálmodtam egy gombás, tejszínes pennét. Aztán később olvastam valakinek a receptjét, amiben Gorgonzola sajtot és tejszínt említett egylapon. Na, ezek után már automatikusan jött az ötlet, hogy az "álom" gombás pennét összekeverem Gorgonzolával.

Időigénye: kb. 1 óra
Hozzávalók:

• 15 dkg lágy Gorgonzola
• 1/2 kg penne tészta (durum)
• 30 dkg gomba
• kb. 2,5 dl tejszín
• 1 fej vörös hagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• olivaolaj, vaj
• só, bors, oregáno, bazsalikom, vegamix
• szerencsendió

Elkészítése:

A tésztát szépen kifőzöm. A hagymát apróra vágom majd olívaolaj és olvasztott vaj keverékén üvegesre dinsztelem. A szeletre vágott gombát rádobom a hagymára, megsózom, megborsozom. Úgy 15 percig időnkénti kevergetés mellett puhára párolom. Ekkor hozzáadok 3 gerezd zúzott fokhagymát és két kiskanál vegamixet. (ez kihagyható egyébként.) Közben összeturmixolom a Gorgonzola sajtot, a tejszínt. Adok még hozzá két gerezd zúzott fokhagymát, kb. 1 mokkáskanál szerecsendiót. Amikor megpárolódott a gomba, a leszűrt tésztához keverem, majd hozzáöntöm a turmixolt sajtkeveréket. Az egészet összeforgatom egy kis bazsalikommal.

Időigénye: kb. 4 óra
Kenyérsütőgép beállítása:

• BASIC program
• DARK
• FULL size

Hozzávalók: 

• 250 gr bio rozsliszt
• 250 gr teljes kiörlésű bio liszt
• 350 ml víz
• kb. 15 gr reszelt sajt
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor (természetesen nem fehér cukor!)
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 kiskanál zöld peszto
• 1 táskanál élesztő
• olíva olaj

Elkészítése:

Időigénye: kb. 30 perc
Hozzávalók:

• két doboz sós lében ázott tonhalkonzerv (pl. LIDL-ből a "NiXE Tuna Steak")
  
• 2-3 evőkanál tejföl
• kb.1,5 evőkanál majonéz
• 15-20 csepp citromlé (lehetőleg az igazi citromból facsart...)
• 2 kisebb fej lilahagyma
• 2 keménytojás
• mokkáskanálnyi mustár
• só, bors
• bazsalikom, oregano
  
  

Elkészítés:

A két doboz tonhalat lecsöpögtetés után egy turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a felvágott hagymát, majonézt, sót, borsot, kb. egy kiskanál bazsalikomot és fele annyi oregánot. Összeturmixoljuk és megnézzük, hogy mennyire folyós! Ez a krém akkor jó, ha simán lehet kenni a kenyérre (piritós) és nem folyik le, ezért fokozatosan, figyelve kell hozzáadni a majonézt és szükség szerint a tejfölt. Ha túl hígra sikerült, akkor tojással vagy további tonhallal lehet "sűríteni".

Időigénye: 2,5 óra
Hozzávalók:

• 1 kg paprika
• 1/2 kg paradicsom
• 2 közepes cukkini
• 2 fej vöröshagyma
• 3 dl száraz fehérbor
• sok-sok fokhagyma (na jó! 5-6 gerezd)
• 2 evőkanál pirospaprika
• 1 evőkanál piros arany
• 1 evőkanál csemege gulyáskrém
• kb. 40 dkg hal (pl. a amur; finom. de szálkás!)
• magyaros fűszerkeverél (vagy helyette: "Bad Ischler: Hét fűszer keverék")
• só, bors
• olaj

Három fázisból áll a teljes étel:  

1. lecsókészítés
2. a hal előkészítés
3. krumpli főzés
   
   

Elkészítése:

Két fej közepesre vágott hagymát olajon megdinsztelek, majd hozzáadom az összetört 3 gerezd fokhagymát, piros aranyat, gulyás krémet és a pirospaprikát. Hozzáöntöm az első deci száraz, fehérbort. Összerottyantom, aztán beledobom a paprikát, megkeverem alaposan, hogy az alap jól átjárja a paprika tömeget, majd lefedem. Kb. 10-15 perc után, amikor már vesztett a tömegéből, hozzáadom a felszeletelt paradicsomot - és ha van, - cukkunit, majd megint egy deci bort. Kicsit megsózom, és időnként ránézek, átkeverem. A főzési idő utolsó egyharmadában hozzáadom a harmadik deci bort. Mivel az alcohol intenzív hő hatására hamar elbomlik, nem kell attól félni, hogy elveszik a jogsit ez után a lecsó után.  

2. lépés (a hal): A halat megmossuk, s ha vannak égbekiáltóan nagy, kilógó szálkák, azt húzzuk ki. Beirdaljuk a húsát, majd a vágásokba vékonyta szeletelt fokhagymákatt dugdosunk. (Ugye mondtam, hogy sok kell...) A halat besózzuk, megszórjuk pirospaprikával és magyaros fűszer keverékkel. (én a Hét fűszer keveréket használtam.)

3. lépés (a krumpli): A meghámozott, kockára vágott krumplit sós vízben előfőzzük. Mivel még sülni is fog, nem kell tökéletesen puhára főzni.

A lecsót a "szokásos" módon elkészítjük, majd egy kiolajozott tepsibe tesszük a lecsó felét, rátesszük a megfűszerezett halat, köré a maradék lecsót, a főtt krumplit, amit szintén megszórunk egy kis pirospaprikával, sóval, fűszerkeverékkel majd alufóliával lefedve, előmelegített sütőben 40-50 perc alatt puhára sütjük.